L’Hôtel du Léman a accueilli Edouard Boudet au poste de Chef de cuisine. Cet habitué des maisons étoilées de la Riviera vaudoise, épaulé par une brigade de 7 collaborateurs, a décidé de relever le défi : métamorphoser en profondeur le restaurant l’Epicurienne, le faire rayonner au niveau local et apporter de la vie au grand parc arborisé.
Depuis le 1er octobre 2022, Edouard Boudet a pris ses fonctions de Chef à l’Hôtel du Léman, accompagné de Stefano Calvetti et Loic Koeninger, les deux Chefs de partie qui officiaient avec lui ces trois dernières années au Montreux Jazz Café. La pâtisserie reste le domaine de Stéphane Cherel.
Riche de son expérience au Pont de Brent (3 étoiles) et au Montagne (1 étoile), Edouard Boudet revient sur ses motivations à rejoindre l’équipe de l’Hôtel du Léman : « Je pense qu’il y a un énorme potentiel de développement ici en lien avec le cadre magnifique, la diversité des activités, du séminaire au mariage, en passant par la clientèle individuelle. Nous sommes une petite équipe bien soudée, nous allons tous vers le même objectif : faire plaisir au client ! » mentionne le natif d’Eure-et-Loir (France). Et les plats préférés du Chef quand il cuisine à la maison ? « Des choses simples, comme je les aime, la fondue au fromage, un bon velouté, un bon rosbif comme celui que ma mère faisait les samedis… Que ce soit au restaurant ou chez moi, tout est fait maison, y compris les petits-pots pour ma fille d’une année ! »
Sa cuisine, fraiche et instantanée, rend hommage au terroir car Edouard Boudet s’engage à travailler avec les produits de la région choisis minutieusement. Que ce soit de la fera, des écrevisses du lac ou des légumes, le Chef les travaille de plusieurs façons en les déclinant dans un même plat. « J’aime tout faire de A à Z, les fonds de veau, le fumet de poisson. Ici, pas de poudres ni de congelé. Mon style de cuisine est surtout français, avec parfois des notes asiatiques… »
La sensibilité et la passion authentique d’Edouard Bouet pour la cuisine a séduit Nathalie Mika-Huys, directrice de l’établissement, qui nourrit un projet ambitieux : « Depuis mon arrivée à l’Hôtel du Léman, il y a sept ans, j’ai toujours rêvé de développer le potentiel du restaurant.
Le moment où les planètes s’alignent est enfin arrivé pour faire de L’Epicurienne le rendez-vous gastronomique incontournable pour les locaux et c’est avec une joie immense que nous accueillons Edouard Bouet. Nous recherchons l’excellence, mais sans vouloir forcément atteindre les étoiles ! Avant tout, nous voulons offrir la meilleure expérience client possible, de l’accueil chaleureux qui fait notre réputation à la qualité du contenu de l’assiette. »
L’Epicurienne c’est…
Une parenthèse enchantée pour vos papilles.
Un restaurant aux portes de Lavaux, à 10 minutes de la sortie d’autoroute Vevey.
Un havre de paix avec vue imprenable sur la Riviera vaudoise, le Léman et les Alpes.
Une salle à manger lumineuse dans un style années 60 revisité au goût du jour.
Un grand deck, des terrasses lounge et… 2 terrains de pétanque !
Ouvert du lundi au vendredi en hiver // Ouvert 7/7 pendant la belle saison
En plus de la carte, une entrée et deux plats du jour sont proposés midi et soir
Hôtel du Léman | Chemin de la Fontaine 2 | CH – 1805 Jongny
A propos de l’Hôtel du Léman
Niché sur les hauts de Vevey au cœur d’un cadre verdoyant surplombant les vignes de Lavaux et le lac, ce bel établissement propose : 59 chambres confortable, 13 salles de séminaire, 1 restaurant L’Epicurienne, des terrasses et un deck avec vue sur le lac, un grand parc arborisé, 2 terrains de pétanque, 130 places de parking gratuites. Propriété du groupe Coop depuis 1920, l’Hôtel du Léman est un lieu privilégié pour l’organisation de conférences, formations, repas d’affaires, banquets et événements privés.