La maison Bras à Laguiole est un restaurant gastronomique réputé bien au-delà des frontières du Nord-Aveyron.
Avant d’être une histoire de grande cuisine, cette institution est une histoire de famille.
Sébastien et, avant lui, son père Michel ont su développer une cuisine raffinée, contemporaine, basée sur la nature et qui trouve ses racines au cœur du plateau. une expérience sensorielle unique, autant visuelle que gustative, pour comprendre toute la richesse et la complexité de l’Aubrac.
La cuisine Bras, c’est une signature particulière, une ode au végétal et à la nature, aux produits locaux et à l’Aubrac. A la cuisine démonstrative, Sébastien préfère la finesse et la douceur, une cuisine qui englobe les cinq sens. et vous fait vivre une expérience sensorielle unique, autant visuelle que gustative, pour comprendre toute la richesse et la complexité de l’Aubrac.
L’histoire de la famille Bras s’écrit depuis trois générations à Laguiole. En 1956, la mère de Michel Bras, appelée Mémé Bras, achète un restaurant ouvrier dans le village. Michel reprend très tôt le restaurant avec sa femme, en 1968, et développe une cuisine tournée vers la nature, inspirée de l’Aubrac. En 1992, Michel déplace le restaurant au Suquet, à quelques kilomètres de Laguiole, sur un promontoire qui domine le plateau de l’Aubrac. Son architecture qui s’intègre parfaitement au paysage, met en valeur la beauté du plateau. Bercé comme son père avant lui, par les bruits et les odeurs venant des cuisines, Sébastien perpétue tradition et passion familiale. Après des études à l’Institut Paul Bocuse, il travaillera avec son père puis, en 2009, reprendra les rênes de l’entreprise familiale.
Un plat iconique et un dessert devenus aujourd’hui signatures de la Maison Bras
Sébastien Bras travaille les produits dans leur ensemble, avec les produits qu’il affectionne, notamment les plantes qu’il cultive dans son propre jardin. Ce “conservatoire de plantes comestibles” comporte plus de deux cents espèces de légumes, fleurs, aromates, locales ou rapportées de voyages autour du monde. Parmi les plats incontournables de la célèbre Maison Bras : le Gargouillou et la Gaufrette de pomme de terre.
Depuis toujours, Sébastien et Véronique Bras cherchent à offrir à leurs hôtes bien plus qu’une table ou une chambre : une immersion totale
dans ce plateau volcanique singulier, à la beauté envoûtante. À pied, à vélo… ou en voiture électrique d’un style nouveau.
Une nouvelle proposition qui s’inscrit naturellement dans la philosophie de la maison.
Le Suquet met désormais à la disposition de ses clients, un véhicule électrique pas tout à fait comme les autres. Conçu et fabriqué dans le Tarn, au cœur du Sud-Ouest, la Devinci RB 721-Brigitte, est une sculpture fuselée en aluminium sur roues autant qu’un moyen de locomotion atypique, un objet de style pensé pour le plaisir, la liberté et le respect de l’environnement.
À bord, les sensations sont uniques : grâce à ce cabriolet élancé, et son châssis très près du sol, on glisse dans le paysage, à hauteur de basalte et de genêts, avec la délicieuse sensation de fendre le vent d’Aubrac.
Les clients de l’hôtel se voyaient déjà offrir des sacs à dos pour partir randonner à pied sur les drailles et les chemins de pierres. Des vélos électriques sont également mis à disposition pour ceux qui souhaitent pédaler entre murets et burons. Avec la Devinci, c’est un horizon plus large qui s’ouvre : rejoindre les villages alentour, s’aventurer sur les petites routes, découvrir des troupeaux de vaches Aubrac, Laguiole et ses environs, sans contrainte, en silence, à bord d’un élégant et prestigieux véhicule.