Ouvert en juin 2024, le Musée Vivant du Fromage est un endroit unique dans la capitale…
Bienvenue au paradis du fromage !
Un musée du fromage en plein Paris ? Qui aurait pu le croire… La boutique du Musée Vivant du fromage propose un vaste choix de fromages de toutes les régions françaises. Les fromages suisses qui évoquent les alpages fleuris sont très appréciés pour leur saveur et leur grande richesse aromatique.
Au XIXème siècle, la révolution industrielle rendant possible le transport des matières périssables par le train, le fromage arrive sur la table des bourgeois de Paris et d’ailleurs et devient un met de choix. Du côté de la science, la pasteurisation du lait permet sa conservation et s’avère un réel progrès. L’industrie se servira de cette pasteurisation pour créer davantage de fromages.
Pierre Brisson a réalisé son rêve : issu d’une famille de viticulteurs du Beaujolais, initié par son père aux accords vins et fromages, le jeune homme se forme en autodidacte et participe régulièrement aux concours régionaux de fromages. En 2016, doté d’une expérience dans l’industrie du tourisme et de l’hôtellerie, il suit une formation plus technique dans une école de fabrication de fromages à l’Enil (Ecole Nationale des Industries laitières) d’Aurillac (France).
Cours de caséologie, ateliers de dégustation
Un an plus tard, cet entrepreneur gastronome lance Paroles de Fromagers dans la capitale, avec pour mission de valoriser le patrimoine fromager et redonner aux fromages d’exception une place de choix dans le cœur des Français, voire du monde ! Dans cette « école du fromage », qui accueillit quantité de fromagers et fromagères actuels, une équipe de professionnels dispense des cours de caséologie, de fabrication et d’affinage du fromage. Le grand public profite également d’ateliers de dégustation dans une cave d’affinage datant du 17ème siècle.
Le projet de Pierre Brisson était d’ouvrir un musée à Paris afin de transmettre au plus grand nombre l’histoire du fromage, sa fabrication, ses producteurs. Le Musée Vivant du Fromage a donc vu le jour et son créateur-entrepreneur-gastronome insiste sur l’appellation et l’aspect “vivant” de ce musée de 300 m2 qui fait découvrir l’histoire du fromage depuis le néolithique jusqu’aux détails techniques de la fabrication. « La transmission du savoir et du savoir-faire fromager est l’ADN du musée. On y apprend que la caséologie est au fromage ce que l’œnologie est au vin et qu’il existe une véritable technique pour déguster les fromages », mentionne Pierre Brisson.
Façade sobre et élégante, dans le couloir menant à la grande salle, espace pédagogique où ont lieu visites et enseignement, des citations de célébrités – « un pays où il existe 258 variétés de fromages, capable de donner au monde 300 fromages différents » – rappellent qu’à ce jour, on compte plus de 1200 variétés de fromages français, répertoriés par le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL).
Diversité du patrimoine fromager
Un formateur en fromagerie emmène les visiteurs dans une grande salle aux pierres apparentes où des vitrines présentent divers outils de fabrication – moules à beurre et à fromages, cercles à fromage, acidimètre portatif, écrémeuse… Des fromages posés sur une table de dégustation, sous lune cloche transparente, font l’objet de questions, de réponses et d’explications. Un coin de la pièce est dédié à l’enseignement de la fabrication du fromage et parcours du lait fromageable et du lait non fromageable, aux différentes familles de fromages et fromages durs fabriqués en montagne pour les besoins d’une nourriture se conservant durant les longs mois d’hiver. Evocation également des façons de faire cailler le fromage comme dans l’Antiquité en utilisant une branche de figuier trempée dans le lait ou avec l’ajout de présure tirée de l’estomac d’agneaux ou de chevreaux non sevrés. Sans oublier l’importance des moines dans l’histoire du fromage, des recettes qu’ils transmettent par écrit.
Outils de fabrication, moules à beurre et à fromages,
cercles à fromage, acidimètre, écrémeuse…
Saveurs, arômes et succès des fromages suisses
La boutique du Musée Vivant du fromage propose un vaste choix de fromages de toutes les régions françaises. Les fromages suisses qui évoquent les alpages fleuris sont très appréciés pour leur saveur et leur grande richesse aromatique : le Gruyère d’Alpage AOP, excellent et aromatique, l’Etivaz AOP au goût légèrement fumé, le Vacherin fribourgeois AOP à croûte plissée ou lisse, les délicates rosettes de la Tête de Moine AOP, l’Appenzeller® Surchoix, savoureux et corsé…
Le Musée Vivant du fromage compte un grand panel de visiteurs : touristes (USA, Australie, Canada, Allemagne, Italie, Espagne…), groupes scolaires et entreprises.
Musée Vivant du Fromage – 39 Rue Saint-Louis en l’Île, 75004 Paris, France
www.musee-fromage-paris.com