Après le carac, la glace, la salée au sucre et le ramequin, dix boulangers de la région se sont impliqués dans l’organisation, avec dégustations,
de l’incontournable concours de l’été, sur le thème des tartes à la raisinée.
Ce sont les Paysannes vaudoises qui, dans les années 80, ont remis à l’honneur ce délicieux dessert, typiquement vaudois. Confusion entre la raisinée et la tarte au vin cuit : il n’y a pas de vin dans ce dessert à base de moût très réduit de pommes et de poires – autrefois utilisé dans les cuisines pour remplacer le sucre – avec parfois un rajout de coings. La cuisson dans un chaudron dure plusieurs heures (17 à 36 h).
Dans le cadre de Lausanne à Table, dix boulangeries sélectionnées – avec le concours de l’ABPCV (Artisans des Boulangers Pâtissiers Confiseurs Vaudois ) – ont participé à ce challenge : Ackerman Artisan Boulanger // Boulangerie Bidlingmeyer // Boulangerie Bread Store // Boulangerie Chez Séverine et Luca // Chez Manu // Confiserie Christian Boillat // Maison Buet // Manuel Artisan Chocolatier // Monco’Pain Boulanger / Noz Chocolatier
Durant les mois de mai et juin, ce sont plusieurs centaines de personnes qui ont randonné à travers Lausanne puis voté pour leurs trois tartes à la raisinée préférées. Au terme de ces quelques semaines de dégustation, les participantes et participants ont composé leur podium en votant en ligne. Les résultats ont été dévoilés ce 26 juin en présence de la presse et, bien sûr, des artisans et artisanes, dans l’accueillant jardin du Musée Historique de Lausanne.
Lausanne à Table a l’honneur d’attribuer les prix suivants :
Raisinée d’Or : Boulangerie Chez Séverine & Luca
Raisinée d’Argent : Maison Buet
Raisinée de Bronze – Noz Chocolatier
12 – 13 décembre 2025 – La Grande Raisinée : les vignerons de Tartegnin investissent la Place Bel-Air à Lausanne pour préparer une grande raisinée au feu de bois. Sa préparation durera 36 heures. Ce sera l’occasion de partager des moment de convivialité entre ville et campagne. Inscription : lausanneatable.ch
3 – 4 – 5 octobre 2025 – La 2ème Coupe du monde de la Raisinée aura lieu à Poliez-le-Grand. Organisée pour marquer dignement le 20 ans de l’AVFPLG, l’Association du Vieux-Four à pain de Poliez-le-Grand a mis sur pied cette manifestation hors-norme, en 2022. Plus d’une trentaine de cuiseurs avaient alors participé devant un public nombreux et ravi.